День пельменя, который второй раз прошёл в нашем округе, по настоящему объединил жителей муниципалитета. На гастрономическом празднике заводоуковцы могли отведать не только традиционные русские, но и татарские, чувашские, казахские, немецкие и даже цыганские пельмени.
Это блюдо у разных народов, несмотря на использование по сути одних и тех же ингредиентов, имеет свои особенности. Так, татары лепят маленькие, но пузатые пельмени. Такими, к примеру, вас угостят в сёлах Нижнеингал, Новолыбаево и деревне Комаровой, где проживает много представителей татарской национальности.
– Если вы возьмётесь стряпать наши пельмени, а вернее кияу пельмэне, то следуй те этому совету: много мяса, мало теста! – раскрывают секрет приготовления татарских пельменей Ольга Шалыгина, специалист Падунского Дома культуры, и Вера Сорокина, волонтёр сельского клуба деревни Комаровой. – И обязательно перед подачей присыпьте блюдо мелко нарезанным укропом. Аромат – не вероятный! Также отваренные пельмени можно отправить на сковородку – вкус у них будет совсем иной!
– Обжаренные пельмени – канорэ – предпочитают и цыгане. Представители кочевого народа, как правило, добавляют в тесто растопленный жир для эластичности, а в мясной фарш – небольшое количество воды для сочности, – делится кулинарным секретом Екатерина Мартыневская из села Колесниково.
Казахи делают пельмени исключительно из говядины или баранины. Помимо мяса в фарш кладут много лука и специи. Пельмени обязательно заливают мясным бульоном с овощами и подают в подогретой пиале.
– Такое насыщенное блюдо у нас называется тушпара! Да вы приезжайте к нам в Горюново – угостим непременно! – зазывает семья Дускаевых.
– Нет, лучше к нам в Перши но – на хуран кукли! – перебивают казахов чуваши.
Хуран кукли – чувашские пельмени, по моему мнению, больше похожи на вареники.
– Всё верно! Мы не сворачиваем их в традиционное ушко. Но при этом делаем край кра сивым, волнистым. Если же вы не обладаете ловкостью рук, то обычная расчёска вам будет в помощь! – говорит Татьяна Алексеева из Першино.
Пельмени прямоугольной формы – маульташены – традиционно стряпают немцы. Ког да-то для начинки они использовали остатки обеда.
– Потом в мясной фарш немцы стали добавлять шпинат или петрушку, а также хлеб, что придаёт начинке удиви тельную мягкость, – поясняют культработники из сёл Гилёво, Тумашово, Бигилы и деревни Пономарёвой. Именно в этих населённых пунктах сегодня живёт много немцев.
Ну и, наконец, пельмени русские, вернее – сибирские!
– Вода, мука, яйцо, соль – тесто готово! Тарелка мясного фарша – в центре стола. А за столом большая семья! – восклицает Любовь Бутова из Новолыбаево. – Именно так до сих пор у нас лепят пельмени. А потом выносят их на мороз. Не обману, если скажу, есть это блюдо любит и стар и млад, ведь пельменям все возрасты покорны! И непременно в вашей тарелке должен быть один экземпляр «счастливый» – с монеткой или горошиной чёрного перца внутри. А иначе удачи не видать!
"Заводоуковские вести" № 9 от 3.02.2026.
